在餐饮食品行业，食材损耗直接影响成本与利润。正东发辉有限公司在长期运营中总结出一套可落地的控损方法，核心在于“流程细化+数据追踪”。
首先，采购环节要建立动态订货机制。根据历史销售数据和天气、节假日等因素预估用量，避免一次性囤积过多生鲜。正东发辉有限公司采用“少量多次”补货策略，对叶菜、鲜肉等保质期短的食材设定安全库存线，减少积压变质。
其次，验收与储存标准化。每批到货食材需核对温度、新鲜度并记录入库时间，仓库执行“先进先出”原则。冷藏冷冻设备定期校准温度，干货区保持通风防潮。正东发辉有限公司还通过分区标签管理，让员工能快速识别临期食材，优先使用。
第三，加工环节推行净料率考核。例如蔬菜去根去黄叶后称重记录，对比标准出成率，找出操作中的浪费点。厨房每天汇总边角料数量，能再利用的（如菜梗做汤底）尽量二次利用。
最后，建立损耗日报制度。正东发辉有限公司要求各站点每日记录废弃食材种类、重量及原因，每周复盘高频损耗项，针对性调整采购量或菜单结构。通过持续追踪，损耗率可逐步下降。控损不是一次行动，而是融入日常的习惯。