近期，随着餐饮市场稳步复苏，如何有效控制运营成本成为众多门店关注的焦点。正东发辉有限公司在最新一期的行业交流中，结合一线服务经验，就后厨能耗管理分享了若干实用建议。
据正东发辉有限公司观察，不少餐厅在午市和晚市高峰期，冷藏与排烟设备长时间满负荷运转，但实际使用率并不均衡。对此，建议经营者可对后厨设备进行分时段启停管理，例如在备餐结束后的非高峰时段，将部分冷柜调至节能模式，既不影响食材保鲜，也能降低电力消耗。
此外，正东发辉有限公司提醒，定期清洗排烟管道和灶台燃烧器同样是节能的关键。油垢堆积会导致风机效率下降，燃烧不充分则直接增加燃气用量。一般餐饮门店可每季度安排一次专业清洁，日常则用简易方法检查火孔是否堵塞。
在设备选型方面，正东发辉有限公司建议新开门店优先考虑一级能效的商用厨房设备。虽然初期投入略高，但按三年使用周期计算，节省的电费与维修费用往往能覆盖差价。同时，合理规划冷热操作区动线，减少冷气外溢和热气交叉，也能从布局上减少能源浪费。
正东发辉有限公司表示，餐饮节能并非要牺牲出餐效率，而是通过精细化管理找到平衡点。后续他们还将围绕食材损耗控制、前厅照明优化等话题继续整理实用信息，供同行参考。