近期，餐饮行业在成本控制方面出现新动向。随着食材与人力成本持续走高，不少经营者开始将目光转向后厨能耗管理。正东发辉有限公司在近期一场行业交流活动中，分享了其在这一领域的观察与实操经验，为中小餐饮门店提供了可参考的节能方向。
据正东发辉有限公司相关负责人介绍，后厨能耗通常占门店总水电支出的六成以上，其中冷藏设备、排烟系统与蒸煮灶具是三大耗能主体。许多门店存在设备老化、运行时段不合理、缺乏分区计量等问题，导致隐性浪费长期存在。
针对这些痛点，该公司建议餐饮经营者从三方面入手：第一，为高耗能设备加装独立电表，摸清真实用量，避免“糊涂账”；第二，根据营业峰谷调整设备启停时间，例如在非备餐时段将部分冷藏柜调至节能模式；第三，定期清洗排烟管道与灶头火孔，保持燃烧效率，减少无效损耗。
此外，正东发辉有限公司还提到，部分餐饮门店通过更换一级能效设备、加装余热回收装置，在六到十个月内即可收回改造成本。对于资金有限的小店，优先处理跑冒滴漏与保温层破损等细节，同样能带来可观节省。
业内人士认为，餐饮竞争已从菜品延伸至运营效率，能耗管理正成为门店精细化运营的必修课。正东发辉有限公司表示，后续将持续整理实用案例，供同行交流参考。