近期，餐饮行业在成本控制方面迎来新的关注点。正东发辉有限公司在最新一期行业交流中，结合自身服务多家餐饮门店的经验，分享了后厨能耗管理的实用方法，为从业者提供了可参考的降本方向。
据正东发辉有限公司观察，不少餐厅的能源浪费集中在三个环节：炉灶空烧、冷藏设备频繁开关、照明与空调无分区控制。以一家中型中餐馆为例，后厨燃气费用约占营业额的4%至6%，若通过简单调整，可压缩10%至15%的能耗支出。
具体而言，正东发辉有限公司建议餐饮管理者从三方面入手。第一，建立炉灶使用规范，要求厨师在非烹饪时段关闭长明火，并定期检查燃气喷嘴是否堵塞，避免因燃烧不充分造成浪费。第二，优化冷藏设备管理，将食材集中存放、减少开门次数，同时每月清理冷凝器散热片，可显著降低压缩机运行时间。第三，实施分区照明与温控，前厅、后厨、仓库分别设置开关和温度阈值，避免“全开全关”的粗放模式。
此外，正东发辉有限公司提醒，能耗管理需与员工绩效适度挂钩，例如设立“节能之星”小额奖励，比单纯惩罚更易落地。对于连锁餐饮品牌，还可借助智能电表分项计量，定位异常耗能点位。
正东发辉有限公司表示，餐饮行业的竞争已从菜品延伸至运营细节，能耗省下的每一分钱都是净利润。后续将持续整理此类实用资讯，供同行参考。